En härlig solgul tortilla de patatas

Många av de klassiska rätterna, oavsett land, har sitt ursprung i människans kreativitet och viljan att överleva. Trots små medel har människor med stor ödmjukhet tagit tillvara det lilla som bjuds och skapat mattraditioner. Det är inte bara klassika goda rätter som överlevt under åren utan rätter som spelat en stor roll i historien genom att ha räddat många familjer från hunger och för att ha samlat familjer under glädje och festligheter, om än med anspråkslösa råvaror. Talesättet ”nöden är uppfinningarnas moder” kan även förklara matkulturen.

I Spaniens fall är en av de rätterna LA TORTILLA DE PATATAS eller TORTILLA ESPAÑOLA som den också kallas. Jag tror inte rätten behöver vidare introduktion eller översättning – vi känner alla till den spanska tortillan. Kanske den mest utmärkande rätten för Spanien – tillsammans med paellan.

Men när kommer egentligen tortillan till?

Potatisen kom till Europa redan i början av 1500-talet, men då som djurfoder. Det dröjde ytterligare 200 år innan vi började att använda potatisen i vår kost.

Den älsta referensen av tortilla de patatas daterar 1817 och är ett brev skrivet till Hovet i Navarra. Där berättas det hur en ödmjuk jordbrukarkvinna, en kall vinternatt fick besök av General Tomás de Zumalacárregui, som bad om något att äta. Det enda hon hade att tillgå var ägg, potatis och lök så med det gjorde hon en ”tortilla”. Gästen var mer än nöjd med sin måltid och tog med sig idén för att servera sina trupper under första Carlistkriget. Under kriget var det sparsamt både med råvaror och ekonomiska medel så tortillan gjorde susen. Enkelt, ekonomiskt och näringsrikt.

Och nu är tortillan den mest sålda tapan eller pintxon på barer och restauranger. Och den fattas aldrig på ett dignande tapasbord eller vid en familjesammankomst.

Tortilla serveras alla tider på dygnet – som frukost, som mellanmål, som lunch, på utflyktsmackan, på stranden, till middag, till vardags och till fest.

Busenkelt, billig och gott.

Den stora frågan, som delar spanjorerna i två läger, är; Tortilla med eller utan lök?

Det är upp till var och en att bestämma. Jag gillar tortilla i alla dess former – med lök, med paprika, med chorizo…. Men i det här fallet gör jag den utan lök, kanske inte så mycket för min skull utan för familjefridens skull.

Så här gör jag min supergoda tortilla de patatas.

Ingredienser;

• 6-8 stora potatisar
• 6 ägg – gärna ekologiska
• Salt
• 4-6 grön spetspaprika
• Olivolja Extra Virgen
• Stekpanna 24 cm i diameter

Skala och skär potatisen i mindre bitar.

Lägg potatisen i stekpannan och täck med Olivolja Extra Virgen. Konfitera potatisen på låg värme utan att den tar färg.

Medan potatisen blir klar – servera en apertitif! Min favorit är vermouth och till det serverar jag oliver, små inlagda gurkor och en skål salta chips.

Vispa äggen i en skål och salta.

När potatisen är mjuk ta den ur stekpannan och låt den rinna av i ett durkslag. Ställ en tallrik under för att ta vara på oljan. Salta den avrunna potatisen och blanda den med äggen. Mosa sönder potatisarna lite så att de blandas väl med ägget. Låt stå.

Sila olivoljan genom en finmaskig sil så att eventuella potatisbitar försvinner.Häll oljan tillbaka i stekpannan och slå på medelhög värme.

Stick spetspaprikorna med en knivsudd så att de snabbare tillagas och ej ”exploderar”.

Var försiktig då det kan skvätta då vattnet i paprikan frigörs i oljan.

Fritera paprikorna i oljan tills de fått fin färg och är helt mjuka.

Ta upp, låt rinna av på hushållspapper och salta.

Häll över den använda oljan i ett förvaringskärl. Oljan kan vi nämligen använda nästa gång vi skall göra tortilla eller andra rätter med olivolja.

Tillsätt en matsked olja i stekpannan och slå på medelvärme.

Slå på ägg- och potatisblandningen. När äggsmeten börjat stelna i botten, och den börjat att få färg  är det dags för den första vändningen. Med hjälp av en tallrik vänder vi på tortillan och låter den glida ner tillbaka i pannan. Vi vill uppnå en gyllene yta och en saftig kärna. Så när tortillan fått färg på den andra sidan vänd tortillan 2-3 gånger till var 30 sekund.

Lägg upp tortillan tillsammans med spetspaprikorna och servera tillsammans med andra godasker som Serranoskinka, Manchego och en god tomatsallad.

SUPERGOTT!

Tortilla kan serveras både varm och kall så den kan med fördel förberedas från en dag till en annan, precis som man kan servera den varm en dag, och det som blir över (om det blir något) kall dagen efter.

Lycka till med din solgula tortilla de patatas.