Kulinariska höjdpunkter i San Sebastian
Om jag säger, ”kulinariska höjdpunkter” och San Sebastian i samma mening, då säger du pintxos och Michelinstjärnor, inte sant?
Och det har du helt rätt i! Men där är så mycket mer. Så här vill jag presentera tre ”pelare” i baskisk gastronomi – Txakoli, Sagardotegi och Bakailao.
Är du nyfiken att veta vad de tre orden betyder? Kom med här ska du få se!
Smaklig måltid! Bon gosea! (på baskiska)
BODEGA KATXIÑA
Att San Sebastian och Baskien handlar om mat är vi rörande överens om.
Men det handlar också om makalösa landskap, grönskande berg, oändliga vattendrag, traditionella sporter som rodd och om VIN. Och när man talar om vin i Baskien, talar man om TXAKOLI.
Txakoli är ett vitt vin som bara produceras just här. Det har odlats sedan 700 år tillbaka och man tror att det var munkarna som vandrade pilgrimsleden till Santiago de Compostela som började med detta.
15 km utanför San Sebastian ligger byn Orio och vingården Bodega Katxiña. Och härifrån har jag ett av mina absolut bästa matminnen.
Här bjuds det på världens härligaste stämning, god mat, mycket och gott vin – Inga krusiduller, bara rakt igenom god mat och en oförglömlig solnedgång över de gröna bergen.
Grillad piggvar, grillat kött, krispig, kall txakoli och leende, vänliga familjen Zendoia bjuder på service i världsklass.
ON EGIN!!!!! Som betyder skål och smaklig måltid på baskiska.
Kuriosa… Chris Hemsworths spanska fru, Elsa Pataky har tillsammans med familj och vänner firat sina två senaste födelsedagar på Bodega Katxiña…. Så självaste Tor har godkänt både mat och vin.
Skämt å sido – när man kommer till Katxiña, vare sig det är i liten grupp eller i stora sällskap om hundratals personer ska man ha gott om tid. För när man väl är där vill man aldrig åka därifrån.
CIDER HOUSE – SAGARDOTEGI
Cider är något väldigt typiskt för norra Spanien – närmare bestämt i Baskien och Asturien.
Ciderhusen tillverkar inte bara cider utan de serverar också mat under härligt informella former.
Ciderhusreglerna eller traditionen har genom tiden etablerat en fast meny på ciderhusen. Man äter tills man storknar och menyn består av tortilla de bacalao (torskomelett), friterad bacalao, kolgrillad txuleta (oxkotlett), ost med kvittenmarmelad till dessert och i glasen TXIRI – CIDER!
When they pull the cork out of one of the enormus cider barrels and let a squirt of cider pour out, then you quickly hand forward your glass for a sip of cider.
You never fill a glass of cider the way you are used to. No, cider is poured from high above or, like they do it here, from a distance in small sips in order to stimulate the carbonic bubbles created when the golden liquid hits the glass with force/energy.
The action in itself, opening the cider barrel, is called TXOTX.
En slurk, sedan en till, och en till … Och däremellan en meny som skulle få en matglad skogshuggare att baxna.
En kul, fascinerande och mättande tradition som jag rekommenderar att man inte missar.
COD – BAKAILAO
Ja man kan ju inte undgå att undra varför de äter så herrans mycket torsk i Baskien. Torsk känns ju lite mer nordiskt inte sant?
Så här gick det till;
Men telegrammet feltolkades och engelsmannen som tog emot det läste ”Skicka med den första båten mot Bilbao 1000120 klippfisk”
Beställningen var plötsligt på mer än en miljon torsksidor…!!!
Under normala omständighteter hade detta ruinerat vilken handelsman som helst men Gurtubay hade sådan tur att belägringen av Bilbao, under första Karlistkriget inleddes i början av 1836.
Under belägringen tog det snart slut på proviant och livsmedel i staden och inga leveranser kunde göras varken via land eller hav.
Och här gör Gurtubay sin stora triunf! Han kunde hålla bilbaoborna med torsk under flera månader och tjänade med det storkovan.
Många, många torskrecept uppfanns under denna tid och sedan dess är just torsk en av Baskiens och just Bilbaos kännetecken.
Bakailao! Bon gosea!
